Kuusenkerkkäjuustokakku

Pohja
150g täysjyvä digestivekeksejä
100g oivariinia

Täyte
400g tuorejuusto
2 dl vispikermaa
2,5 dl karppisokeria (1,5 dl tavallista sokeria)
1 tl vaniljasokeria
1 ison limen mehu (0,5 dl)
1 ison limen kuori
2 dl kuusenkerkkiä
5 liivatetta
Tilkka vettä

Koristeluun
0,5 dl kuusenkerkkiä

Murskaa keksit ja sekoita joukkoon sulatettu voi. Painele seos leivinpaperilla vuorattuun irtopohjavuokaan (Ø 18 cm). Laita vuoka jääkaappiin.
Silppua kuusenkerkät ja raasta pestyn limen vihreä kuori. Kuumenna tilkka vettä ja sulata karppisokeri siihen. Sekoita sähkövatkaimella tuorejuusto, kuusenkerkkäsilppu, limen raastettu kuori, sokerivesi ja vaniljasokeri. Vatkaa vispikerma toisessa kulhossa. Liota liivatteet kylmässä vedessä ja purista ylimääräinen vesi pois. Kuumenna limemehu kiehuvaksi ja sulata liivatteet siihen. Kaada liivateseos ohuena nauhana tuorejuuston joukkoon koko ajan vatkaten. Sekoita käsin joukkoon lopuksi kermavaahto. Kaada täyte vuokaan. Peitä vuoka kakkukuvulla tai kelmulla ja anna hyytyä jääkaapissa vähintään 6 tuntia.
Irrota kakku vuoasta ja koristele kokonaisilla kuusenkerkillä.